Как приготовить рассольник


Как приготовить рассольник


Безусловно, этот суп на любителя. Я варю его очень редко. Выбирая между борщом, куриным бульоном, гороховым и рассольником, я всегда выберу нечто другое, чем рассольник. Причину объяснить не смогу, возможно, не особенно люблю вкус соленых вареных огурцов. Но в качестве разнообразия – почему бы и нет?!  И не забудьте: если вы запланировали приготовить вкусный рассольник, перловку нужно подготовить заранее!

На 2 литра Нам понадобятся:

  • 150 г  домашнего фарша;
  • 1 копченое ребрышко;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки молотых сухарей;
  • 3 соленых огурца;
  • 1/3 стакана перловой крупы;
  • 3  картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • соль, молотый черный перец, черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

Перловку промыть в теплой проточной воде и замочить на ночь – это важное требование, если вы выбрали для приготовление рецепт рассольника с перловкой.

Фрикадельки: Мясной фарш соединить с яйцом, сухарями, солью, перцем. Перемешать до однородной массы. Из полученной массы скатать мокрыми руками фрикадельки.

В кастрюлю налить воду, добавить перловку и варить минут 15-20. Затем в кастрюлю положить копченые ребрышки и варить еще 20 минут.

На масле обжарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить натертую на борщовке морковь.

Соленые огурцы порезать соломкой, добавить в зажарку моркови с луком и потушить минут 5.

В бульон добавить картофель и сформированные фрикадельки.

Варить суп рассольник, не забывая периодически снимать пену.

Добавить зажарку, специи. Посолить.

Варить до готовности.

Этот суп можно не сразу по приготовлению подавать к столу. Даже лучше будет вкус, если накрыв крышкой, вы оставите его минут на десять настояться.

Приятного аппетита!


Рекомендуем: Рассольник
Рассольник
Рассольник
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 15 мин

Каждый готовит рассольник, как и борщ,  по-своему, я не исключение.

Ингредиенты

  • 400 гр Говядина (грудинка)
  • 5-6 шт Квашеные огурцы
  • 1 стакан Рассол огуречный
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 50 гр Сельдерей (корень)
  • 0.5 стакана Перловая крупа
  • по вкусу Специи: Лавровый лист, Перец черный

Ингредиенты

Приготовление

  • Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют в готовый рассольник. Но принципиально с одних только почек рассольник не варят.
    Лучше всего варить рассольник на мясном бульоне из говяжьей грудинки. Не с реберной части, а именно с грудинки, т.е. мясо и хрящ.
    В кастрюлю налить холодной 2 л воды, положить туда целый кусок мяса и варить. Как только закипит, убирать образующуюся пену. Далее накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить мясо 1-1.5 часа. Бульон должен слегка кипеть, и ни в коем случае не бурлить.Лук, морковку и сельдерей очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и сельдерей нарезать тонкой соломкой.

    Тонко нарезать овощи

  • Из бульона извлечь сваренное мясо. Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо, т.к. соль в достаточном количестве содержится в рассоле и огурцах.


    Варить овощи в бульоне

  • Перловую крупу тщательно и долго промыть холодной проточной водой. Стоит даже оставить емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.
  • В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне.
  • Мясо нарезать кусочками, удалив хрящи, и положить его обратно в суп.
  • Квашеные огурцы нарезать. Часто спорят: как резать огурцы?
    Думаю, что способ нарезки огурцов такой же непринципиальный, как способ разбивания яйца: с тупого или острого конца.
    Моя бабушка и мама пользовались крупной теркой. В литературе советуют нарезать соломкой, кружочками и т.д. Так что — на ваше усмотрение, важно только, чтобы куски не были слишком толстыми.


    Нарезать квашеные огурцы

  • Далее обычно советуют припустить огурцы с рассолом на сковородке. Я так не делаю. Я добавляю рассол вместе с нарезанными огурцами в рассольник в чистом виде сразу после того, как овощи в бульоне практически готовы.
  • Далее осталось только доварить крупу. Обычно перловую крупу стоит немного переварить.


    Варить рассольник

  • Помнится, в детстве мы часто спорили: из чего делается перловая крупа.
    Так вот, перловая крупа делается из ячменя путем первичной обкатки зерен. А ячневая крупа делается из ячменя, путем обкати и измельчения. Записали?
  • Если обратили внимание, рассольник ни разу не солили. Если на вкус вам кажется что надо посолить и поперчить, не мучайте себя. Но помните — пересол не есть хорошо!
  • В конце можно добавить обработанные и нарезанные почки, по желанию.


    Приятного аппетита!

  • Суп подавать на стол слегка остывшим, так как немного кисловатый состав супа при высокой температуре просто обожжет вам язык, и вы не сможете насладиться вкусом рассольника. Да, и сметанки ложечку добавьте — по желанию.


    Вкусный суп с квашеных огурцов и рассола


  • загрузка...
    Добавлено:  21-09-2014, 14:30   Просмотров: 2127   
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.