Как приготовить яблочный штрудель


Как приготовить яблочный штрудель


Сегодня на кухне наш сайта уникальное блюдо. Оно есть во многих кухнях мира, вариантов его приготовлений столько, что сосчитать будет действительно сложно, да и названий не меньше. А самым известным представителем является штрудель, который мы и будем готовить. Штрудель — десерт или закуска?

В переводе с немецкого языка strudel означает «водоворот». Действительно, на срезе кусочек штруделя напоминает спираль, где между слоями тонкого скрученного теста видна щедро выложенная начинка.

Считается, что это традиционное австрийское блюдо, однако, как вы уже догадались, не все так просто. Впервые в европейской кухне штрудель появился в XVIII в. В то время Австро-Венгрия была объединенным многонациональным государством, в котором смешивались, обмениваясь друг с другом, кухни многих народностей. На них же, в свою очередь, оказывала влияние восточная кулинария.

В результате такого взаимопроникновения сегодня известно множество кулинарных вариаций выпечки «а ля штрудель»: творожная или сырная молдавская вертута, иранская, арабская, татарская, армянская и азербайджанская баклава, болгарская бугаца, турецкая погатса и греческая тиропита с брынзой, мацони и фетаки. Эти крученые рулеты пекут на десерт со сладкими начинками – яблоками, вишней, творогом, изюмом, орехами. Еще их подают к столу как горячую закуску или как второе блюдо – с мясным фаршем, грибами, рыбой, курицей, сырами и зеленью.

Самым известным является знаменитый венский яблочный штрудель – apfelstrudel. В честь него даже устраивается штрудель-шоу, которое проходит в пекарне Шенбруннского замка с апреля по октябрь. Каждый час искусные повара выпекают этот вкуснейший десерт и угощают всех посетителей. Полезные начинки на любой вкус

Прелесть штруделя в том, что тесто в нем очень тонкое, к тому же практически пресное, поэтому калорийность у него минимальная. В 100 г содержится всего 208 ккал; белков – 2,5 г, жиров – 10 г, углеводов – 25 г.

Начинки, а соответственно, и их полезность можно варьировать. Мясо – отличный источник белка и железа, рыба – кальция и фосфора, грибы – аминокислот и витаминов B, C, D, H. В сыре содержатся необходимые нам минеральные соли, он также способствует хорошему состоянию кожи. Орехи и сухофрукты – кладезь минералов, а фрукты и ягоды – витаминов.

В общем, какой бы рецепт штруделя вы ни выбрали, смело можете считать, что съели не только вкусное, но и приносящее пользу блюдо. Как приготовить штрудель

наш сайт решил остановить свой выбор на классическом австрийском десерте, и сейчас мы расскажем, как приготовить яблочный штрудель. Основа для него может быть нескольких видов. Некоторые хозяйки используют тесто фило – на основе желтка и молока, другие предпочитают штрудель с яблоками из слоеного теста. Однако самым подходящим вариантом венские кондитеры считают так называемое растяжное тесто. Оно очень пластичное и легко растягивается до такого тонкого пласта, через который можно даже прочитать газету. Именно его мы и будем делать. Ингредиенты для теста

  • Мука – 200 г.
  • Вода (теплая) – 100 мл.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки в тесто и 2 ст. ложки для смазывания.
  • Масло сливочное – 50 г для смазывания.
Ингредиенты для начинки
  • Яблоки – 5-6 штук среднего размера.
  • Изюм – 50-100 г (на ваш вкус).
  • Печенье – 100 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Корица – 1 ч. ложка.
Приготовим тесто для яблочного штруделя
  • Насыпаем горкой муку и вливаем туда воду.

    Насыпьте в тарелку горку пшеничной муки и залейте водой

  • Добавляем растительное масло. СОВЕТ. Если берете подсолнечное, то лучше рафинированное дезодорированное, если оливковое – то нейтральное, без характерного запаха и вкуса.


    Добавьте в ту же тарелку растительное масло

  • Тщательно вымешиваем тесто, формируем шар, смазываем его растительным маслом, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.


    Замесите тесто, после чего смажьте его растительным маслом и, завернув в пленку, покладите в холодильник

  • Тем временем можно взяться за начинку. Измельчаем печенье (хотите – руками, подойдет и кухонный комбайн или даже мясорубка). СОВЕТ. Лучше всего подходит рассыпчатое сахарное печенье (в магазине его часто продают в стограммовых пачках), но в целом подойдет любое не очень плотное.


    Измельчите печенье руками, мясорубкой или любым другим способом

  • Яблоки освобождаем от сердцевины и нарезаем мелкими кубиками.


    Помойте яблоки, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками

  • Соединяем нарезанные яблоки с вымытым и подсушенным изюмом, добавляем корицу, перемешиваем – начинка готова.


    Смешайте яблоки, изюм и корицу — это и будет начинкой для яблочного штруделя

  • Достаем из холодильника тесто и начинаем священнодействие. Раскатать его очень тонко не так сложно, как может показаться. Растяжное тесто потому так и называется, что тянется великолепно. Нужно всего лишь не забыть о хитростях:
    • во-первых, работать с ним мы будем на полотняном полотенце, присыпанном мукой;


      Раскатывать тесто лучше всего будет на полотняном полотенце присыпанном мукой

    • во-вторых, полотенце лучше взять с ярким рисунком – чуть ниже объясним, зачем;
    • в-третьих, ни в коем случае нельзя его сворачивать обратно в шар и пытаться раскатать заново. Если уж порвалось – заклейте дырочку кусочком от края и прокатайте скалкой сверху.
  • Итак, слегка раскатываем тесто на полотенце – и дальше начинаем работу руками.


    Слегка раскатываем тесто на полотенце

  • Просто подводим руки под край и приподнимает их над столом – тесто само вытягивается и становится тоньше. Так делаем несколько раз со всех сторон поочередно, пока через пласт не станет просвечивать рисунок на полотенце.


    Толщина теста для настоящего штруделя с яблоками должна быть как на фото


    Слегка раскатываем тесто на полотенце, а дальше работаем руками

  • Теперь смазываем основу растопленным сливочным маслом и посыпаем печеньем, отступив от одного края 5-7 см. Оно возьмет часть влаги от яблок и не даст штруделю стать мокрым и недопеченным.


    Смазываем тесто растопленным сливочным маслом и посыпаем крошкой печенья

  • Сверху выкладываем начинку.


    Поверх крошки печенья выкладываем начинку для штруделя

  • Начинаем сворачивать, приподнимая за край полотенце.

    Заворачиваем штрудель с помощью полотенца, как на фото

  • У вас станет получаться рулет.

    Должен получаться рулет с начинкой внутри

  • Когда он будет полностью свернут, края нужно заложить наверх, смазать рулет растопленным сливочным маслом, прямо с полотенца выложить на противень швом вниз и сверху опять смазать.

    Когда рулет будет завернут, его нужно смазать подсолнечным маслом и переложить на противень

  • Ставим штрудель в разогретую духовку и при 180° выпекаем 30-40 минут до золотистой корочки.
  • Готовый десерт сразу еще раз смазываем сверху маслом, чтобы не образовалась жесткая корочка, даем немного остыть, посыпаем сахарной пудрой или поливаем сиропом, нарезаем и подаем с мороженым, сливками или фруктами.

    После приготовления, штрудель посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мороженым

  • Варианты приготовления
    • Вместо печенья можно использовать смолотые в крошку сухари или подсушенный белый хлеб.
    • К изюму в начинке вполне уместны будут курага или чернослив и любые орехи.
    • Сухофрукты можно предварительно замочить на 2-3 часа в ликере, роме или коньяке – получится «пьяный штрудель».

    наш сайт надеется, что вам понравится не только дегустировать, но и самостоятельно создавать всемирно известные кулинарные шедевры и мы еще не раз вместе покорим кондитерский Олимп :)

    Приятного аппетита и новых творческих свершений на кухне с наш сайтом!


    Рекомендуем: Яблочный штрудель
    Яблочный штрудель

    Настоящий венский штрудель готовить, на самом деле, непросто. Несомненно, он того стоит — сочный, такой яблочный, ароматненький, его всегда мало. К чашке кофе, кажеться, ничего лучше и не придумаешь. Зато у меня есть несколько упрощенный вариант его приготовления, который я использую сама и получается не хуже. Попробуйте приготовить — быстро, легко и безумно вкусно!

    • 200 гр.  сливочного масла
    • 300 гр. муки
    • 100 гр. сахарной пудры
    • 1 яйцо
    • 1 желток
    • 2 пакетика ванили
    • цедра 1 лимона
    • щепотка соли
    • 40 гр. изюма
    • 1/2 кг яблок
    • 50 гр. сахара
    • 50 панировочной муки (или крошки)
    • 2 ст.л. рубленых орешков (кедровых или миндаля)
    • 2 ст.л. рома или коньяка
    • 1 ч.л. корицы

    Масло слегка размягчить, порезать ножом на кусочки, добавить 1 пакетик ванили, лимонную цедру, соль, сахарную пудру, 1 яйцо и муку. Замесить тесто и поставить в холодильник, чтобы «отдохнуло».

    Теперь готовим начинку. Изюм обдать кипятком, подержать несколько минут и слить. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Смешать яблоки с изюмом, добавить туде же сахар, ваниль, корицу, ром, 1 ст.л. растопленого сливочного масла, панировку, орешки. Хорошо перемешать — начинка готова.

    Теперь возьмите большую разделочную доску и обильно притрусите ее мукой. Раскатайте тесто на доске тонко-тонко, размером приблизительно 30 на 40 см и равномерно выложите начинку. Скатайте рулетом или заверните в 3 слоя — так легче и не порвется. Смажьте рулет взбитым желтком и ставьте в духовку.

    Духовка разогрета до 200 гр., выпекать 30-35 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой. Еще шикарней будет, если подать к штруделю ванильный соус или взбитые сливки. Лакомство!

    загрузка...
    Добавлено:  5-08-2015, 11:23   Просмотров: 479   
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.