Рецепт Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами


Рецепт Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами


Как приготовить Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами
Тарт - это открытый пирожок из песочного теста с начинкой. На витрине типичной французской кондитерской обязательно будут красоваться блестящие фруктовые пироги и тарталетки из рассыпчатого теста, наполненного сладким кремом. Если вам захочется приготовить один из таких маленьких шедевров, заблаговременно купите фрукты. Плоды могут быть любыми, главное, чтобы они были яркими и сочетались друг с другом.
Вместо сладкого песочного теста, или, по-французски, pate sucree, попробуйте приготовить песочное миндальное тесто, заменив 25 г муки по рецепту таким же количеством молотого миндаля. Можно взять и слоеное тесто, только раскатывать его нужно очень тонко и выложить в форму так, чтобы тестяные края свисали с ее боков. После выпекания их следует подравнять.
После сборки выпечку такого типа нужно подавать как можно быстрее, иначе сладкий крем размягчит тесто, а соки от фруктов расплавят глазурь. Если вы будете подавать тарт на праздничный стол и вам не захочется тратить драгоценное время на декорирование, приготовьте тесто заранее и храните (сырым) в холодильнике или морозилке, обернув пищевой пленкой, до месяца. Раскатайте тесто и выложите в форму в день подачи. Крем также можно приготовить раньше, накрыть миску пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал сверху, и держать в холодильнике. Соберите тарт за несколько часов до подачи.
Ингредиенты: (На 6 чел.)
Тесто песочное 350 г
Пшеничная мука 5 ст.л
Яичный желток 5 шт.
Сахар-песок 100 г
Молоко 350 мл
Ваниль в стручках 1 шт.
Киви 2 шт.
Ананас 1 шт.
Клубника зуб.
Смородина красная по вкусу
Абрикосовый джем 6 ст.л
Бобы сухие по вкусу
Пошаговый рецепт Классический фруктовый тарт с клубникой с ягодами с фото
1. Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности.
2. Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.
3. Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте «слепым» способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо.


5. Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку.
6. Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость.


В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.
7. Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.
8. Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.


Рекомендуем: Тарт с абрикосами
Тарт с абрикосами

Мастер-класс по приготовлению «Tarte abricots» с кулинарных курсов Алена Дюкасса (Ecole de cusine Alain Ducasse – Сours – La essentiel de la patisserie ), которые я проходила в Париже. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Мой гастрономический Париж!»

Количество ингредиентов рассчитано на один тарт, диаметром 26-28 см.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
200 г муки
90 г сливочного масла
5 г соли
1 среднее яйцо
20 г воды

Ореховый крем:
50 г сливочного масла, комнатной температуры
10 г миндальной муки
40 г фисташковой муки
20 г фисташковой пасты
1 яйцо
25 г сахара

Жареные абрикосы:
6 крупных, спелых абрикосов
2 ст. л. коричневого сахара
2 веточки розмарина
1 стручок ванили
5 шт. кураги

Приготовление:

Смешайте и перетрите руками в крошку муку, сливочное масло и соль. Когда смесь станет однородной, добавьте яйцо и воду. Быстро замесите эластичное тесто.

Раскатайте его между двумя листами пищевой пленки. Ни в коем случае нельзя ни доску, ни само тесто присыпать дополнительно мукой.

Толщина теста должна быть около 0,3 мм.

Уберите в холодильник на 30-60 минут. Оно должно полностью охладиться и держать форму.

Разогрейте духовку до 170С.

Подготовьте кольцо для тарта или форму. Выкладывать тесто надо следующим образом:

В начале вырежьте из него круг, равный диаметру вашей формы.


В саму форму пока его не вставлять.

Затем вырежьте из теста полоски, по высоте равными высоте бортиков вашей формы или кольца.


Поставьте кольцо на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Мягко прижимая к стенкам, поставьте по всему периметру бортики из теста.


Хорошо зафиксируйте стыки.

Уложите круг из теста на дно.


По необходимости разровняйте и слегка прижмите тесто пальцами, на стыках с бортиками.

Такой способ выкладки необходим для того, чтобы в процессе выпекания на острых границах между дном и стенками, не образовывались воздушные карманы.

Наколите поверхность вилкой.

Поверх теста в несколько слоев положите пищевую пленку.

Распределите ее по тарту, придавая необходимую форму.


Сверху насыпьте муки.


И заверните в конверт концы пленки.


Поставьте в разогретую духовку на 15 минут.

Затем очень аккуратно возьмитесь за кончики пленки и снимите груз.


Мука дальше не пригодна к использованию, выбросьте ее вместе с мешочком. Заготовку из песочного теста оставьте остывать.


Ореховый крем:

Взбейте в кухонном комбайне размягченное сливочное масло с сахаром, миндальной и фисташковой мукой, фисташковой пастой. В конце добавьте яйцо комнатной температуры.


Храните до использования при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.


Жареные абрикосы:

Нарежьте небольшими кубиками курагу.


Разрежьте абрикосы на 2 части пополам, достаньте косточку. Подготовьте веточки розмарина.


Карамелизуйте на сухой сковороде сахар. Положите на готовую карамель абрикосы, срезом вниз.


Добавьте веточки розмарина и разрезанный вдоль стручок ванили. Обжарьте абрикосы до румяного состояния, затем переверните.


Продолжайте обжаривать со второй стороны.


Добавьте немного воды и держите на огне еще 1-2 минуты. Абрикосы не должны слишком размякнуть, они должны сохранять форму и хорошо подрумяниться.


Переложите их на подготовленную поверхность и дайте немного остыть.


Сборка тарта:

Разогрейте духовку до 180С.

Возьмите кулинарный мешок.

Переложите в него ореховый крем.

Выложите его на дно тарта, толщиной около 0,5 см.


По спирали, от центра к бортикам.


На него выложите курагу.

Ее будет не много.

Затем уложите абрикосы.

Укладывайте их на ребро, боком, по кругу.

В центр поставьте поставьте последнюю половинку.

И поставьте тарт в разогретую духовку на 15-20 минут.

Затем достаньте из духовки и дайте ему постоять еще минут 15.

Пройдитесь тонким ножом между стенками формы и тестом.

И снимите кольцо.

Аккуратно переложите тарт на кухонную решетку.

Посыпьте сверху сахарной пудрой.

Смажьте фрукты, для блеска, растопленным абрикосовым конфитюром.

Подача:

Перед подачей на стол можете украсить тарт свежими веточками розмарина.

Подавайте чуть теплым или комнатной температуры.

У такого тарта прекрасный, золотистый цвет, ни с чем не сравнимый аромат и вкус чуть пряных абрикосов с фисташковым кремом.

Храните так же при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

загрузка...
Добавлено:  26-11-2013, 05:01   Просмотров: 5427   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.