Аварский хинкал


Аварский хинкал



  Аварский хинкал – это отваренные в бульоне пышные лепешки. Самое главное в его приготовлении – не переварить тесто и быстро его проколоть. Если хинкал передержать, он потемнеет и станет жестким.

Время подготовки 20 минут.

Время приготовления 1 час 20 минут. Рецепт приготовления аварского хинкала:

  • Колбасу для подачи кладем в кастрюлю, заливаем на 2 пальца холодной водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и тщательно снимаем пену. Солим и варим 30 – 40 минут до мягкости.
  • Для приготовления теста просеиваем муку с содой и солью горкой, делаем углубление, добавляем яйцо. Постепенно вливаем кефир, замешиваем тесто. Вымешиваем 5 – 10 минут. Тесто должно быть не очень мягким, но и не слишком крутым. Тесто накрываем и оставляем на 30 минут.
  • Для приготовления томатного соуса измельчаем чеснок. Помидоры натираем на терке, кожицу выбрасываем. В сковороде разогреваем масло, добавляем помидорную мякоть, доводим до кипения, готовим 3 – 4 минуты до загустения. Солим, добавляем чеснок, соус переливаем в пиалу, смешиваем с 1 ст. ложкой холодной воды.
  • Для приготовления кисломолочного соуса чистим и измельчаем чеснок. Кислое тесто смешиваем с чесноком, солим по вкусу.
  • Вынимаем колбасу из отвара, отвар процеживаем. Колбасу нарезаем небольшими кусочками, накрываем и сохраняем тёплой. Мелко нарезаем домашний сыр.
  • Отвар из колбасы ставим на огонь и доводим до кипения. Отрезаем кусок теста и раскатываем в пласт толщиной 1 см. Ножом или колесиком для теста пласт нарезаем на ромбы со стороной около 6 см.
  • Готовые ромбы кладем в кипящий отвар и закрываем кастрюлю крышкой. Доводим до кипения, ждем, когда кусочки теста всплывут, и варим на среднем огне 3 минуты. Достаем один ромб и разрезаем с края или в середине  - сырого теста внутри быть не должно. Если есть, варим еще 1 минуту. Пока ромбы варятся, готовим следующую порцию теста. Готовые ромбы вынимаем шумовкой.
  • Каждый кусочек сразу же накалываем вилкой, зубочисткой или спичкой. Дырочки нужны для того, чтобы кусочки не потемнели и вышел весь пар. Проколотый хинкал складываем в глубокую миску, добавляем немного домашнего сыра и закрываем крышкой – он должен дойти, пока следующие порции варятся. К каждой новой сваренной порции добавляем немного сыра.
  • Готовый  хинкал выкладываем на подогретое блюдо, сверху кладем вареную колбасу и посыпаем измельченной зеленью. Рядом ставим пиалы с соусами и отваром.
  •   Правильно приготовленный аварский хинкал – это мягкие пышные лепешки. Если их разломать, будет видна крупная пористость. Готовые лепешки (если их приготовлено много) можно заморозить, а по мере надобности разогреть на пару или в микроволновке.

    Состав на 6 порций:

    • пшеничная мука – 450 – 500 гр + еще немного для подсыпки
    • ржаная мука – 100 – 150 гр
    • кефир  – 250 мл
    • сода – ? ч. ложки
    • соль – ? ч. ложки.

    Для томатного соуса:

    • средний спелый помидор – 2 шт.
    • чеснок – 2 – 3 зубчика
    • сливочное масло – 50 гр.
    • или растительное масло – 1 – 2 ст. ложки
    • соль.

    Для кисломолочного соуса:

    • кислое молоко, кефир, простокваша или сметана – 200 гр.
    • чеснок – 2 – 3 зубчика
    • соль.

    Для подачи:

    • сушёная (сыровяленая) колбаса – 500 – 600 гр.
    • домашний адыгейский сыр
    • петрушка и кинза
    • соль.

    Приятного Вам аппетита!


    Рекомендуем: Фаршированный поросенок
    Фаршированный поросенок


      Фаршированного молочного поросенка начинаем готовить за 11 – 13 часов до подачи. Рецепт приготовления с фото:

    1. Поросенка ошпариваем кипятком, скоблим, опаливаем горелкой. Промываем, даем обсохнуть.  Начав с ребрышек, осторожно подрезая, удаляем из него все косточки, оставляя только в ножках. Изнутри натираем солью и перцем, зашиваем брюшко толстой ниткой, но не до конца. Поросенка кладем в поддон, натираем бренди и ставим в холодильник на 8 – 9 часов.

    2. Для приготовления фарша грибы кладем в кастрюлю, заливаем 2 стаканами горячей воды и оставляем на 20 минут. Затем доводим до кипения и сразу же откидываем на дуршлаг, грибной бульон процеживаем, грибы промываем и крупно режем. Гречку обжариваем в растительном масле в кастрюле с толстым дном, помешивая. Вливаем кипящий грибной бульон. Доводим до кипения и добавляем соль. Варим 20 минут без крышки на небольшом огне.

    3. Говяжью и куриную печенку режем небольшими кусочками. Чеснок и лук измельчаем. Так же нарезаем бекон и обжариваем 4 минуты в сливочном масле на среднем огне. Кладем печенку и готовим 5 минут. Печенку вынимаем шумовкой на блюдо. На этой же сковороде обжариваем лук до золотистого цвета в течение 10 минут. Добавляем чеснок и грибы, готовим 3 минуты.

    4. Вливаем 100 мл вина и готовим, пока вся жидкость не выпарится. Вливаем бульон, доводим до кипения и готовим на сильном огне 6 минут. Бекон и печенку возвращаем в сковороду, еще раз доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем. Добавляем слегка взбитые яйца и готовую гречу, приправляем солью и перцем и тщательно перемешиваем.

    5. Приготовленным фаршем фаршируем поросенка, разрез зашиваем до конца. Поросенка кладем швом вниз на противень, смазываем салом, накрываем фольгой и готовим 1,5 часа в духовке, разогретой до 200°С. Снимаем фольгу, её кусочками обматываем уши и пятачок, обливаем фаршированного поросенка оставшимся вином и готовим ещё 1 час.

    Состав на 10 порций:

    • потрошеный молочный поросенок – 1 шт. (4 – 5 кг.)
    • гречка – 1 стакан
    • говяжья печенка –  250 гр.
    • куриная печенка – 250 гр.
    • средняя луковица  – 2 шт.
    • чеснок – 2 зубчика
    • сухие белые грибы – 50 гр.
    • белое сухое вино – 400 мл.
    • мясной бульон – 400 мл.
    • бекон – 150 гр.
    • яйцо – 2 шт.
    • топленое сало – 50 гр.
    • сливочное масло – 2 ст. ложки
    • растительное масло – 1 ст. ложка
    • свежемолотый черный перец, соль.

    Приятного Вам аппетита!

    загрузка...
    Добавлено:  23-11-2013, 11:42   Просмотров: 4358   
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.