Хлеб на закваске.


Хлеб на закваске.


Все началось с того, что я решил реанимировать не слишком хорошо до этого работавшие сухие дрожжи. Высыпал в миску – все, сколько оставалось, около 1/2 чайной ложки, – залил 1/2 стакана теплой воды, добавил 1 стакан муки и размешал до однородности. А потом накрыл и поставил в теплое место, каждый день “подкармливая” закваску мукой и, при необходимости, добавляя немного воды. Когда через несколько дней я обнаружил, что моя закваска уже не умещается в своей миске, то понял: пора. Такая вот история – а вы, если хотите, можете считать ее рецептом. Хлеб на закваске

2 порции

для закваски:
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. муки
1/2 ст. теплой воды

для хлеба:
1,5 ст. муки
1/2 ст. воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. измельченных вяленых томатов (или любая другая добавка)

для масла с травами:
100 г. сливочного масла
1 зубчик чеснока
небольшой пучок зелени
1/2 ч.л. мелкой соли
1/8 ч.л. паприки


Итак, я приготовил закваску так, как описано выше, и взял ровно половину, оставив другую для дальнейших хлебопекарных экспериментов. Добавил муку, воду, соль и, немного поразмыслив, мелко порубил несколько вяленых помидоров – а если бы их у меня не оказалось, я бы взял орехи, бекон, сыр или что-нибудь еще под настроение. Из всего этого я замесил тесто – и самозабвенно месил его минут десять, пока в результате моих действий в нем не образовалось достаточно глютена для того, чтобы оно стало гладким и эластичным. Тогда я сформировал из теста аккуратный шар, уложил его в смазанную маслом миску, надрезал крест-накрест и накрыл полотенцем.

Минут через сорок после того, как тесто постояло в теплом месте, оно заметно увеличилось в размере – и тогда я снова выложил его на присыпанный мукой стол, немного помесил, после чего сформировал из него две небольших круглых буханки. Будущий хлеб отправился на противень, застеленный вощеной бумагой, и был укрыт полотенцем, а сам я тем временем занялся маслом: измельчил разную зелень (если что, можно обойтись одной только петрушкой), растер зубчик чеснока, и до однородности перемешал их со сливочным маслом вместе с солью и паприкой. Еще минут через 30-40 хлеб увеличился в размере вдвое, и я поставил противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 5 минут уменьшил температуру до 200, и выпекал еще 25 минут, после чего накрыл вытащенный из духовки противень полотенцем и дал хлебу остыть.


Рекомендуем: Дрожжевые блины.
Дрожжевые блины.
Сегодня началась масленичная неделя, и это прекрасно! В прошлом году я в основном пек тонкие блины, а в этом решил приготовить более праздничные – пышные, ноздреватые, золотистые блины на дрожжевом тесте с добавлением льняной муки. Льняная мука здесь фигурирует просто потому, что она у меня была, и я решил проверить, что из этого получится: ее можно заменить как на гречневую или ржаную, так и ту же пшеничную без вреда для конечного результата. Дрожжевые блины

4 порции

1 3/5 ст. пшеничной муки
2/5 ст. льняной (ржаной, гречневой или любой другой) муки
1 ст. теплой воды
2 ст. теплого молока
2 яйца
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
растительное масло



Смешайте муку и высыпьте половину от ее количества в миску для приготовления опары. Туда же отправляются стакан теплой воды, сахар и дрожжи – перемешайте опару, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. Когда опара подойдет и заметно увеличится в размерах, добавьте оставшуюся муку, соль, взбитые яйца и молоко, после чего снова накройте миску полотенцем и уберите в теплое место. Тесто подойдет где-то через час – разогрейте немного растительного масла на сковороде и выпекайте, уже не перемешивая, чтобы сохранить эту пышность. Готовые блины выкладывайте горкой на тарелку, не забывая смазывать сливочным маслом, а затем подавайте с подобающим празднику гарниром – икрой или соленой рыбой.

загрузка...
Добавлено:  23-11-2013, 11:42   Просмотров: 1930   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.