Цыпленок в красном


Цыпленок в красном


Рецепт из «Кулинарной книги миссис Хадсон» .

«Цыпленок в красном» — по такому средневековому рецепту раньше готовился кролик, но ко времени Конан-Дойла хозяйки все чаще стали использовать для этого блюда курицу.

Ингредиенты:

300 мл красного вина
3 ст. л. красного винного уксуса
125 г изюма
185 г кураги
по 1 ч. л. порошка имбиря и молотой корицы
1 имбирный корешок (2 см), очищенный и натертый
4 гвоздички
4 филе куриных грудок (примерно по 185 г) с кожей (я брала одну  большую куриную грудку на кости и 2 ножки)
4 сушеные ягоды можжевельника, раздавить и грубо потолочь
2 ст. л. муки
20 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
300 мл куриного бульона
апельсин, порезанный дольками — для украшения

Приготовление:

Смешайте вино, винный уксус, изюм, курагу, сухой и свежий имбирь, корицу, гвоздику и можжевеловые ягоды. Выложите в маринад мясо, полейте сверху и оставьте в прохладе в закрытой посуде на 3-4 часа или на ночь.

Достав промаринованное филе из маринада, обсушите его хорошенько и обваляйте в муке. Маринад, естественно, сохраните, процедив.

Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде и выложите грудки — кожицей вниз, дайте им слегка зажариться. Затем переверните и зажарьте с другой стороны. Выньте из сковороды и промокните излишки жира.

В сковороду налейте бульон и маринад, дайте смеси закипеть. Верните курицу в сковороду, прикройте неплотно крышкой и готовьте около получаса  до мягкости мяса.


Выньте мясо, выложите на подогретое блюдо и сохраните в тепле. Жидкость, оставшуюся в сковородке, кипятите до уменьшения в объеме и загустения, затем распределите получившийся соус по куриным грудкам.

Подавайте, украсив дольками апельсина, с вареным рисом.


Приятного аппетита!


Рекомендуем: Куриное филе с имбирем и фруктами
Куриное филе с имбирем и фруктами

Нарежьте длинными брусочками промытую и обсушенную куриную грудку.

Замаринуйте нарезанное филе в 1/3 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. молотых семян укропа, 1/2 ч. л. карри, 1 ч. л. нарезанной кинзы, щепоткой соли и оставьте на час.

Нагрейте в сковороде или жаропрочной посуде 1 - 2 ст.л. раст. масла и положите в него 1/4 часть корня имбиря. Прогрейте масло до появления имбирного аромата.

После этого, выньте из сковороды имбирь, а в масле обжарьте замаринованное филе.

Промойте и очистите персик и сливу, удалите косточки, нарежьте.

За минуту до готовности мяса, положите персик и сливу на сковороду.

Готовое блюдо выложите на тарелку, украсьте жареными фисташками, зеленью.

загрузка...
Добавлено:  18-09-2014, 15:44   Просмотров: 460   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.